|
野薑花
位於低海拔的溪流邊或潮濕地帶，從五月初夏到十一月的深秋，陸續可以看到盛開的野薑花，花期很長，又稱蝴蝶薑、白蝴蝶花或穗花山奈。野薑花是多年生的草本植物，它的塊狀地下莖有似薑的芳香，肥厚多汁可以食用。在山蔭下或溪邊，長形翠綠色的葉片和白色蝴蝶狀的花朵，整區整片的景觀，遠遠的就飄出優雅的香味，讓人見了都會忍不住摘一些回家。
野薑花是喜好潮濕又有陽光的植物，只要家中庭院有這個條件，可以摘種幾棵享受野薑花之美。
野薑花的花朵可以泡茶，有治療失眠的功效，也可以拿來煮湯或清炒，清脆爽口，沾裹麵糊油炸香酥可口，是很好的無農藥蔬菜，在新竹的客家莊風景區裡，還利用野薑花的葉片來包粽子。
|
|
蝦仁蘆筍野薑花
材料：蝦仁半斤，蘆筍8枝，野薑花苞3兩，蔥薑蒜各少許。
調味料：鹽、白胡椒粉、酒。
做法：
1. 蝦仁抓洗乾淨，擦乾水份。蘆筍削皮切段，蔥切段，薑蒜切片。野薑花苞洗淨。
2. 鍋燒熱水，煮滾後先川燙蘆筍，再燙蝦仁。
3. 鍋熱油，爆香蔥薑蒜，放進蝦仁、蘆筍和野薑花，並下調味料快炒均勻即可。
|
|
|
酸甜野薑花
材料：鳳梨1/4個，黑木耳2朵，野薑花苞2兩，薑絲少許。
做法：
1. 鳳梨、木耳切片，野薑花洗淨。
2. 鍋熱油，放薑絲爆香，把鳳梨、木耳、野薑花及少許鹽一起快炒均勻即可。
|
曇花
曇花，還有個好聽的名稱叫做月下美人，也有人稱為孔雀仙人掌。它是屬於仙人掌植物，生長於熱帶沙漠地區的多年生植物。植株是扁長的葉莖，由葉片退化而成，不論陽台或屋頂空中花園都很容易種植。每年五月進入開花期，開花的時間大都是夜晚，花朵的壽命非常短約4-5小時左右，黎明前凋謝，「曇花一現」一詞由此而來。凋謝的花朵可以拿來做菜，是無污染的好食材，花朵盛開期，可以曬乾留著日後慢慢品嚐。
馥郁芬芳的曇花有清熱的療效，對於呼吸系統的疾病很有幫助。不論鮮食或曬乾的花朵，只要用水沖洗就可以，花蕾部分最好是丟棄不用，吃起來才不會有粉粉的感覺。曇花的整株都可以食用，只要遇熱就會產生黏液，如果不想讓菜汁黏黏的，就先用熱水川燙一下，就會減少了。曬乾的花朵泡水軟化後就可以使用，燉雞湯或甜湯清爽可口。
|
|
曇花沙拉
材料：曇花2朵，苜蓿芽少許，牛番茄1個，奇異果1個。
調味料：沙拉醬2大匙，原味優格2大匙，美式黃色芥末醬1大匙，鹽1/4小匙。
做法：
1. 曇花洗淨（將花蕊去除不要口感才會清爽），用熱水燙約20秒後撈出瀝乾水份。
2. 番茄、奇異果洗淨切片，苜蓿芽洗淨瀝乾水份，將所有材料排盤組合。
3. 調味料拌均勻食用前淋上即可。
|
|
|
蝦仁曇花
材料：蝦半斤，小黃瓜1條，曇花2朵。
調味料：醬油2大匙，黑醋、糖各1小匙，香油1/2小匙，炒熟的白芝麻1大匙。
做法：
1. 曇花洗淨（將花蕊去除不要口感才會清爽），用熱水燙約20秒後撈出瀝乾水份。
2. 蝦放入滾水中煮熟剝殼，小黃瓜洗淨切片，再與曇花組合排放在盤上，食用前將調味料拌勻淋上。
|
|
|
曇花鮮菇燉雞
材料：曇花2朵，雞腿1隻，柳松菇5兩，蔥1枝。
調味料：鹽、胡椒粉、酒。
做法：
1. 雞腿切塊，放進滾水中川燙撈出。柳松菇切去根部洗淨備用。蔥切段。
2. 曇花洗淨（將花蕊去除不要口感才會清爽），用熱水燙約20秒後撈出瀝乾水份。
3. 湯鍋中燒熱一鍋水，放下雞腿塊、蔥段和柳松菇一起小火燉煮40分鐘，放調味料和曇花煮5分鐘即可。
|
|
|
素炒鮮蔬
材料：曇花2朵，紅蘿蔔1小段，青花菜半棵，杏鮑菇3個，
蓮子1兩。
調味料：鹽、胡椒粉。
做法：
1. 曇花沖洗一下，將花蕊取出後剝片備用。紅蘿蔔、杏鮑菇切片，青花菜洗淨切小朵，以熱水煮熟備用。蓮子沖洗一下放在碗中，加水淹過蓮子，蒸熟備用。
2. 鍋熱油將紅蘿蔔片炒熟，再放杏鮑菇也炒熟後，將以熟的青花菜、蓮子和曇花都放進來，並加調味料拌炒均勻即可。
|
山蘇花
山蘇生長在低海拔的山區，陰涼濕潤的林間就可以看到它，氣根非常發達可攀附於岩壁縫或樹幹上，叢生的葉片幅射狀生長於莖頂，形狀如鳥巢，又稱鳥巢蕨。早期是原住民經常採食的野菜，清脆可口，野生的山蘇大都在樹上採收不易，近年來大都以室內栽培，供應市場需求。山蘇栽培非常容易，住家的庭院、木柱、樹幹璧或盆內都可以栽植。
山蘇具有豐富的纖維質，維他命A、鈣、鐵，還可利尿、預防高血壓、糖尿病，是現代人適合的健康食品。山蘇的烹調方式大都以炒豆豉小魚乾居多，涼拌、煮湯都不錯。
|
|
山蘇沙拉
材料：山蘇6片，三明治用起士片3片，聖女小番茄6個，苜蓿芽少許。
做法：
1. 山蘇洗淨切除中間硬梗，起士片一片切成四條寬條，小番茄直切半。
2. 燒一鍋熱水，將山蘇放下燙熟立刻取出，放進冷水中漂涼。山蘇葉上放一片起士條，再放小番茄，捲起用牙籤串好固定即可。
＊起士片已有鹹味，所以這道菜直接食用，不必加任何調味料。
|
|
|
山蘇豆腐小魚湯
材料：山蘇葉4兩，小魚乾1兩，豬小排半斤，豆腐1盒，
薑絲少許。
調味料：鹽、白胡椒粉、酒。
做法：
1. 山蘇葉洗淨切段，小魚乾沖洗一下，豬小排以熱水川燙。
2. 湯鍋內倒入少許沙拉油，將小魚乾炒香後，放入水約鍋子的七分滿，煮滾時，放豬小排再續煮至滾後，改小火燉煮約30分。
3. 豆腐切塊，放進湯內煮約5分鐘後再加山蘇葉和薑絲煮3分鐘即可。
|
|
