教育暨推廣

香草植物與花食《三》

文圖/巢佳苓

 

馬郁蘭

優雅的花名,含有淡淡的清香,做成香水是歐洲上流社會中,女士們的愛用品,
早在古羅馬時代即受到大家的喜愛。它具有的功效是鎮定神經、穩定情緒、鬆她
緊張的壓力、改善頭痛和失眠的作用。摘取新鮮的馬郁蘭葉來泡茶只要用熱水沖
泡3-5分鐘,香味釋出後倒入杯中享用,就可得到愉快的心情!

馬郁蘭製作成精油,滴下5滴左右於八分滿的浴缸中,沐浴時浸泡還能避免感冒、
緩和咳嗽和支氣管炎,也可以降低高血壓、強化心臟;把精油滴在乳液中輕輕的
按摩肌膚,能減少肌肉疼痛及僵硬。懷孕婦女或過敏體質的人不宜使用。

 

馬郁蘭蕃茄筆管麵

材料:筆管麵lO0克,豬絞肉,蕃茄一個,洋蔥l/4個,大蒜2顆,蕃茄糊2大匙,馬郁蘭葉2枝,巴西利香葉1枝,鹽和黑胡椒。

做法: 
1、鍋燒熱水將蕃茄燙一分鐘取出泡冷水,剝去皮,切開並去仔,切小方丁備用。洋蔥、蒜頭切細末,馬郁蘭洗淨,巴西利香葉洗淨切末。 
2、鍋熱油將肉末炒散先盛出,餘油將洋蔥、蒜末炒軟,放下蕃茄糊炒紅,放入蕃茄丁、肉末及一碗水,煮滾後加鹽和黑胡椒調味,並放馬郁蘭枝葉以小火燉煮約30分。 
3、湯鍋內放入5小碗水煮滾後,放下一小匙鹽和一大匙油後,
倒入筆管麵以中火將麵煮軟。 
4、把煮熟的筆管麵盛在盤上,淋下蕃茄肉醬,最上面灑一點西利香葉
碎末。

 

高麗菜捲

材料:高麗菜l棵,豬絞肉半斤,鮮蝦10尾,馬郁蘭葉2枝,鹽、黑胡椒各少許,麵包粉半杯,蛋1個。

做法: 
1、高麗菜從中央心的梗部四周切刀口,放入燒滾的開水中,先將刀口處向下煮約3分鐘後,翻面繼續煮,並隨時以鍋鏟撈起旁邊的熱水淋在菜葉上,待高麗菜葉軟了以後拿出來泡冷水,放涼備用,約需10片。 
2、 鮮蝦剝殼抽出腸泥,洗淨瀝乾備用。馬郁蘭葉洗淨瀝乾切碎。豬絞肉加鹽、黑胡椒、麵包粉、蛋、馬郁蘭葉拌勻,再分成10份備用。 
3、 將高麗菜葉放平,切去中間硬硬的部份,放一份豬絞肉,上面再放一尾鮮蝦仁,捲起成長筒狀,放在燒滾水的蒸籠內蒸15分鐘即可。

 

 

香樁

隸屬於楝科植物落葉小喬木,是引進的品種,現在已有許多人種植,不論在花市或菜市場、超級市場都很容易買到。略帶刺鼻辛香的葉片,它的嫩葉樁芽卻是許多人愛吃的菜餚。由於香味比較濃厚,適合搭配清淡的料理,更是素食者的最愛。

它特殊的香氣有抑制細菌及殺菌的作用,因此在消炎解毒上是不可缺少的,如果有腫脹、粉刺、青春痘時常吃香樁的料理,有清熱利濕可改善症狀。香樁葉還可以調和脾胃改善食慾不振、腹痛嘔吐的現象。近年來的研究報告中指出,香樁葉的含鈣成份很高,更有抗癌的作用,對肺癌特別有幫助,也有降低血壓的功效。

 

 

香樁水餃

材料:香樁嫩芽5枝,鮮香菇3朵,豆乾5片,紅蘿蔔l小段,芹菜1棵,高麗菜l/4小棵,水餃皮半斤,鹽、糖、胡椒粉、香油各適量。

做法: 
1、將每一種蔬菜都洗淨瀝乾切碎。將高麗菜拌一點鹽,出水後擠乾。 
2、豆乾切細末,用一點沙拉油炒香後,淋醬油煮一下。再把所有材料拌入調味料混合均勻後包在水餃皮內。 
3、鍋燒熱水放下水餃煮熟浮起時撈出盛在盤上。

 

香椿拌豆腐

材料:盒裝豆腐1個,香椿葉2枝,蒜頭2顆,紅辣椒l枝。 
調味料:(一)芝麻醬l/2大匙,冷開水2大匙。(二)醬油1大匙,黑醋l小匙,香油1大匙。

做法:
1、盒裝豆腐倒出放在盤上。香椿葉洗淨瀝乾切碎,蒜頭、紅辣椒切碎一起放在豆腐上。 
2、芝麻醬先用冷開水調開後,加入(二)料拌勻淋在豆腐上即可。

*如果不喜歡芝麻醬味道的人,可以只用(二)料或淋醬油膏也都別具風味。也可以淋香椿醬。

 

香椿醬拌麵

材料:香樁葉3枝,蒜頭2個,核桃2大匙(或其他堅果也可),鹽、胡椒各適量,橄欖油2大匙,乾麵l把,小黃瓜絲、紅蘿蔔絲各少許。 

做法: 
1、核桃沖一下瀝乾水,以烤箱12O℃烤的15-20分鐘(或放入鍋內小火不停翻炒至香),以桿麵棍壓細碎。香椿葉、蒜頭洗淨瀝乾切細末再與核桃末、鹽、胡椒粉、橄欖油一起拌勻,如果要更細緻,可以放進果汁機內打成泥狀,即為香椿醬。 
2、乾麵煮熟盛在盤上,淋下香椿醬,再放上紅蘿蔔絲、小黃瓜絲即可。 

* 香椿醬是多功能的美味醬料,可以一次多做些存放在玻璃瓶內,放冰箱冷藏或冷凍都可以,須要時隨時拿來拌麵或拌飯都不錯。味道清淡的蒟蒻絲、豆乾絲也可以借香椿醬的味道來提香。 

如果將香椿改成九層塔也可就變成西式的青醬,是涼拌義麵的好醬料。