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薄荷
薄荷水果糖、薄荷口香糖眾人熟悉的口味，它特別的清涼感，有提神醒腦、消除疲勞的作用，被廣泛利用於糖果茶點方面。中醫方面也常利用薄荷為病患治風熱感冒、頭痛、咽喉腫痛。改善腹部脹氣、腹瀉、消化不良以及便秘等症狀。外用方面也有特殊的功效， 如減緩肩膀酸痛、肌肉疼痛、傷口消炎等，如沙隆巴斯貼片或肌樂噴劑，就是利用薄荷的消炎止痛效果製成的外用藥品。兼顧內服與
外用的薄荷，栽種非常容易，只要光線充足，當盆土表面的水份乾了，適時添加保濕就可以培養一盆茂盛的綠葉，自己種一盆在陽台上，可以綠化環境，也可以隨手摘下來搭配在餐飲中增添食慾。
新鮮的薄荷葉常見於沙拉、水果或西式甜點的裝飾；其實將新鮮薄荷切碎』做餅乾、蛋糕、巧克力、果凍等可是人氣高的食品，在 來一壺薄荷茶，可將煩惱拋到九霄雲外。做為羊排的醬汁也是最速配的，此外將薄荷葉片泡在醋中當做沙拉的佐料也十分方便。
乾燥薄荷放在密封罐中可保存3個月，它的葉片很薄，熱水沖泡只要3-4分鐘後香味溢出即可飲用，冷熱飲都適合，還可以隨心情的不同搭配玫瑰花苞、薰衣草、洋菊、蘋果丁來泡複合式花茶。
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《柳橙思樂冰》
材料：鮮榨柳橙汁、檸檬汁各500㏄，白糖500克，冷開水600㏄。
做法：
將所有材料混合至糖溶化後放入冷凍庫內，約3小時後，容器邊緣有結冰狀，就用湯匙攪拌，再放回冷凍庫，重複2-3次，一夜後即成似冰沙狀，取用時放在杯內，擺飾水果片和薄荷葉。
＊ 果汁的種類可自己隨意變換，也可將糖液的濃度以蜂蜜或楓糖漿替代。
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《香草奶油泡芙》
材料：
（一）奶油100克，水100克，高筋麵粉100克，雞蛋4個。
（二）細白糖100克，玉米粉25克， 麵粉25克，香草粉1小匙，鮮奶500㏄，
蛋2個，奶油50克。
裝飾材料：草莓、芒果、薄荷葉。
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做法：
1、烤箱預熱210℃（或410℉）。高筋麵粉過篩備用。
2、將（一）奶油、水於鍋中加熱至滾起時，把過篩的麵粉倒入，並快速拌攪使麵粉呈燙熟的狀態， 約30秒後熄火。繼續拌到溫熱約50-60℃時，將一個蛋放下來攪拌，至完全混合吸收於麵糊內才可以再放第二個蛋，依此方法分次將4個蛋放入麵糊內拌成較稀的狀態。
3、將麵糊放在擠花袋內，擠在抹油的烤盤上，每個約5㎝的直徑，相距5㎝擠一個，放進已預熱的烤箱， 以210℃烤10分鐘，改180℃再烤12-15分。即為泡芙外殼。
4、將（二）中的白糖分成各50克，備二不銹鋼盆，一份放玉米粉、麵粉拌勻；一份放蛋，拌至糖溶化； 將兩份混合一起備用。
5、備一不銹鋼盆，倒入鮮奶、奶油、香草粉煮至滾， 慢慢的倒進（4）的蛋麵糊中，再將盆子移到爐上， 以中火邊煮邊攪拌至濃糊狀熄火， 待冷後放冰箱內冷藏。
6、把泡芙的殼橫切半，放入冰涼的餡，擺盤中，再放一些水果丁裝飾即可。
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九層塔
西方人稱的羅勒與我們的九層塔相近，原產地在印度由荷蘭人帶到台灣來，羅勒的葉片略呈橢圓形，香味較淡甜度較高。
九層塔的葉片較尖帶一點嗆味，以九層塔代替羅勒做西式料理時應減少用量。九層塔是一年生的植物，非常容易種，植株有綠莖和紫莖兩種較常見，又以紫莖的香味較濃，每到5-10月是盛產季，烹調時以葉片翠綠者佳，葉片變黑時即將腐爛香味已失。
羅勒一般人都把它當成做菜用的香料，反而不去注意它對身體的功效，羅勒有安定神經、幫助消化、紓解腹脹的作用。
羅勒在西式料理中用途非常廣泛適用於義大利麵、蔬菜、生菜沙拉、肉類或海鮮烹調。羅勒與蕃茄所組合的沙拉、醬汁，更能突顯羅勒和蕃茄的風味。不僅羅勒與蕃茄很搭，就連九層塔與蕃茄做的台灣菜也是絕配。提供這道蕃茄肉醬湯與大家分享。先買一些豬骨熬高湯，再到超市買一罐肉醬罐頭，切一兩個蕃茄，加一塊豆腐，煮約10分鐘後加些鹽和黑胡椒調味，把九層塔放下即可熄火。這一道風味特殊的湯決不輸給西式湯品，燙一盤青菜，吃一碗飯，足夠飽餐一頓，營養豐富且簡單易做。
九層塔在台菜客家菜運用的範圍也很廣，一些知名的菜裏都會放九層塔來提味，如炒鹹蜆仔、三杯雞、炒牛肉、炒茄子、煎蛋等，少了九層塔的香味，整盤菜也隨之遜色。九層塔遇熱容易變黑，有些人喜歡把九層塔放在煮好的菜餚上，加鍋蓋燜一下才起鍋，應該在加入後大火快炒馬上盛出，九層塔的香味才會溢出。除了放在菜餚中添加香味外，在台菜中它還可以扮演沾醬的角色。幾片葉子切碎，加一點蒜頭末和紅辣椒末在醬油內，就可以讓水煮的雞肉或豬肉芳香美味。
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《九層塔炒雞片》
材料：雞腿2隻，蒜頭3-4個，薑5片，紅辣椒1枝，九層塔葉5枝。
調味料：醬油2大匙，黑醋1小匙，酒1大匙。
做法：
1、雞腿切薄片或切小塊，用少許鹽酒，太白粉醃一下。蒜頭、薑切片，紅辣椒切末備用。
2、鍋熱油放入雞片炒至外表變色後盛出。放下薑蒜片和紅辣椒炒香後，放回雞腿片及調味料煮一下，入味後放九層塔改大火快炒馬上盛出。
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《蕃茄沙拉》
材料：紅蕃茄2個，九層塔葉1枝。
調味料：橄欖油1大匙，檸檬汁1大匙，酸梅粉1大匙。
做法：
1、鍋燒熱水，放下蕃茄煮約10秒見外皮裂開後取出，放進冷水內浸泡，將外皮全部剝下， 切塊。
2、調味料放在大碗中，將蕃茄塊放入醃漬一下，裝盤後擺飾九層塔葉即可，食用時，九層塔葉與蕃茄可一起搭配著吃。
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《塔香魚排》
材料：旗魚一片（鮪魚也可），蒜頭5個，紅辣椒1枝，九層塔葉2枝，盛女小蕃茄10個。
調味料：（1）鹽1小匙，黑胡椒粉1/2小匙，酒1大匙。
? （2）鹽1/4小匙，紅酒醋2大匙，特級橄欖油2大匙。
做法：
1、蒜頭、紅辣椒切末，九層塔洗淨切末備用。小蕃茄洗淨，切小丁，以（2）料醃拌備用。
2、旗魚片以（1）料醃漬20分鐘，中途翻面一次。
3、鍋熱油（中火），放入魚片並兩面煎熟，盛在盤上。鍋中餘油太多時倒出一些，留約1大匙即可，將蒜末、紅辣椒炒香，放下九層塔末也炒出香味後，放一點鹽和酒即盛出 放在魚片上，旁邊再放 醃漬過的小蕃茄一起食用。
＊魚煎的太乾太硬會不好吃，以筷子輕易插入並流出透明湯汁時即可。
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《醬汁豆腐》
材料：板豆腐一塊，蒜頭2個，九層塔1枝，紅辣椒1枝。
調味料：醬油2大匙，黑醋1小匙，糖1小匙，香油1小匙。
做法：
1、九層塔洗淨瀝乾切碎，蒜頭切末，紅辣椒切小片，
與調味料先盛在小碗中備用。
2、板豆腐切大塊，用廚房紙巾擦乾水份。鍋熱油約一小碗，
放下豆腐以半煎炸的方式將豆腐四面煎黃煎香，盛在盤上趁熱淋上醬汁即可。
＊這道豆腐煎炸時，所須的油量要比平常煎東西的油量多一些，做出來才會好吃。下鍋前先擦乾水份比較不會被熱油濺到。如果嫌油煎的做法太麻煩，用清蒸的方式也不錯吃，不妨試一下！記得調味料一定要趁熱淋上，冷了再吃也一樣美味。九層塔換成香菜又有不同的香味ㄛ！
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