花在生活中所佔的角色就像畫龍點睛一般雖您不見得有所感覺但只要您
仔細留意相信 一定會瞭解為何我們這麼說,歡迎您與我們一起來探索 。

 

 

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蔬果花材與美食

文圖/巢佳苓

 

野薑花

位於低海拔的溪流邊或潮濕地帶，從五月初夏到十一月的深秋，陸續可以看到盛開的野薑花，花期很長，又稱蝴蝶薑、白蝴蝶花或穗花山奈。野薑花是多年生的草本植物，它的塊狀地下莖有似薑的芳香，肥厚多汁可以食用。在山蔭下或溪邊，長形翠綠色的葉片和白色蝴蝶狀的花朵，整區整片的景觀，遠遠的就飄出優雅的香味，讓人見了都會忍不住摘一些回家。

野薑花是喜好潮濕又有陽光的植物，只要家中庭院有這個條件，可以摘種幾棵享受野薑花之美。

野薑花的花朵可以泡茶，有治療失眠的功效，也可以拿來煮湯或清炒，清脆爽口，沾裹麵糊油炸香酥可口，是很好的無農藥蔬菜，在新竹的客家莊風景區裡，還利用野薑花的葉片來包粽子。

 

蝦仁蘆筍野薑花

材料：蝦仁半斤，蘆筍8枝，野薑花苞3兩，蔥薑蒜各少許。
調味料：鹽、白胡椒粉、酒。

做法：
1. 蝦仁抓洗乾淨，擦乾水份。蘆筍削皮切段，蔥切段，薑蒜切片。野薑花苞洗淨。
2. 鍋燒熱水，煮滾後先川燙蘆筍，再燙蝦仁。
3. 鍋熱油，爆香蔥薑蒜，放進蝦仁、蘆筍和野薑花，並下調味料快炒均勻即可。

 

酸甜野薑花

材料：鳳梨1/4個，黑木耳2朵，野薑花苞2兩，薑絲少許。

做法：
1. 鳳梨、木耳切片，野薑花洗淨。
2. 鍋熱油，放薑絲爆香，把鳳梨、木耳、野薑花及少許鹽一起快炒均勻即可。

 

曇花

曇花，還有個好聽的名稱叫做月下美人，也有人稱為孔雀仙人掌。它是屬於仙人掌植物，生長於熱帶沙漠地區的多年生植物。植株是扁長的葉莖，由葉片退化而成，不論陽台或屋頂空中花園都很容易種植。每年五月進入開花期，開花的時間大都是夜晚，花朵的壽命非常短約4-5小時左右，黎明前凋謝，「曇花一現」一詞由此而來。凋謝的花朵可以拿來做菜，是無污染的好食材，花朵盛開期，可以曬乾留著日後慢慢品嚐。

馥郁芬芳的曇花有清熱的療效，對於呼吸系統的疾病很有幫助。不論鮮食或曬乾的花朵，只要用水沖洗就可以，花蕾部分最好是丟棄不用，吃起來才不會有粉粉的感覺。曇花的整株都可以食用，只要遇熱就會產生黏液，如果不想讓菜汁黏黏的，就先用熱水川燙一下，就會減少了。曬乾的花朵泡水軟化後就可以使用，燉雞湯或甜湯清爽可口。

 

曇花沙拉

材料：曇花2朵，苜蓿芽少許，牛番茄1個，奇異果1個。
調味料：沙拉醬2大匙，原味優格2大匙，美式黃色芥末醬1大匙，鹽1/4小匙。

做法：

1. 曇花洗淨（將花蕊去除不要口感才會清爽），用熱水燙約20秒後撈出瀝乾水份。
2. 番茄、奇異果洗淨切片，苜蓿芽洗淨瀝乾水份，將所有材料排盤組合。
3. 調味料拌均勻食用前淋上即可。

 

蝦仁曇花

材料：蝦半斤，小黃瓜1條，曇花2朵。
調味料：醬油2大匙，黑醋、糖各1小匙，香油1/2小匙，炒熟的白芝麻1大匙。

做法：

1. 曇花洗淨（將花蕊去除不要口感才會清爽），用熱水燙約20秒後撈出瀝乾水份。
2. 蝦放入滾水中煮熟剝殼，小黃瓜洗淨切片，再與曇花組合排放在盤上，食用前將調味料拌勻淋上。

 

曇花鮮菇燉雞

材料：曇花2朵，雞腿1隻，柳松菇5兩，蔥1枝。
調味料：鹽、胡椒粉、酒。

做法：

1. 雞腿切塊，放進滾水中川燙撈出。柳松菇切去根部洗淨備用。蔥切段。
2. 曇花洗淨（將花蕊去除不要口感才會清爽），用熱水燙約20秒後撈出瀝乾水份。
3. 湯鍋中燒熱一鍋水，放下雞腿塊、蔥段和柳松菇一起小火燉煮40分鐘，放調味料和曇花煮5分鐘即可。

 

素炒鮮蔬

材料：曇花2朵，紅蘿蔔1小段，青花菜半棵，杏鮑菇3個，
蓮子1兩。
調味料：鹽、胡椒粉。

做法：

1. 曇花沖洗一下，將花蕊取出後剝片備用。紅蘿蔔、杏鮑菇切片，青花菜洗淨切小朵，以熱水煮熟備用。蓮子沖洗一下放在碗中，加水淹過蓮子，蒸熟備用。

2. 鍋熱油將紅蘿蔔片炒熟，再放杏鮑菇也炒熟後，將以熟的青花菜、蓮子和曇花都放進來，並加調味料拌炒均勻即可。

 

山蘇花

山蘇生長在低海拔的山區，陰涼濕潤的林間就可以看到它，氣根非常發達可攀附於岩壁縫或樹幹上，叢生的葉片幅射狀生長於莖頂，形狀如鳥巢，又稱鳥巢蕨。早期是原住民經常採食的野菜，清脆可口，野生的山蘇大都在樹上採收不易，近年來大都以室內栽培，供應市場需求。山蘇栽培非常容易，住家的庭院、木柱、樹幹璧或盆內都可以栽植。

山蘇具有豐富的纖維質，維他命A、鈣、鐵，還可利尿、預防高血壓、糖尿病，是現代人適合的健康食品。山蘇的烹調方式大都以炒豆豉小魚乾居多，涼拌、煮湯都不錯。

 

山蘇沙拉

材料：山蘇6片，三明治用起士片3片，聖女小番茄6個，苜蓿芽少許。

做法：

1. 山蘇洗淨切除中間硬梗，起士片一片切成四條寬條，小番茄直切半。

2. 燒一鍋熱水，將山蘇放下燙熟立刻取出，放進冷水中漂涼。山蘇葉上放一片起士條，再放小番茄，捲起用牙籤串好固定即可。

＊起士片已有鹹味，所以這道菜直接食用，不必加任何調味料。

 

山蘇豆腐小魚湯

材料：山蘇葉4兩，小魚乾1兩，豬小排半斤，豆腐1盒，
薑絲少許。
調味料：鹽、白胡椒粉、酒。

做法：

1. 山蘇葉洗淨切段，小魚乾沖洗一下，豬小排以熱水川燙。

2. 湯鍋內倒入少許沙拉油，將小魚乾炒香後，放入水約鍋子的七分滿，煮滾時，放豬小排再續煮至滾後，改小火燉煮約30分。

3. 豆腐切塊，放進湯內煮約5分鐘後再加山蘇葉和薑絲煮3分鐘即可。